A verdadeira Caponata Italiana

A região da Sicília, na Itália, foi invadida e colonizada por várias culturas, como, por exemplo, gregos, romanos, bizantinos, árabes, normandos e espanhóis. Essas influências deixaram marcas profundas na culinária siciliana, e como resultado temos uma deliciosa caponata italiana!

A receita evoluiu ao longo dos anos, mas sempre mantendo a base: a combinação de legumes cortados em pedaços pequenos e cozidos. A adição de açúcar e vinagre ajuda a criar o equilíbrio agridoce característico da caponata.

Atualmente, a caponata é servida como um antepasto. Ela pode ser apreciada como acompanhamento de carnes, peixes ou frutos-do-mar, ou ainda como parte de uma tábua de frios.

Desde que os árabes trouxeram a berinjela para a Sicília ainda na Idade Média, este alimento se tornou frequente nos pratos dos italianos.

Antes de mais nada, o ideal é que você prepare a sua receita da verdadeira caponata italiana um dia antes de servir. Ela fica bem mais saborosa após passar um bom tempo na geladeira.

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Receita da verdadeira Caponata italiana

Essas quantidades são para servir 4 pessoas.

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas e corte-as em cubos médios. Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, polvilhe sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Para eliminar o excesso de umidade seque com papel toalha.
2. Corte os talos de aipo em pedaços pequenos, pique a cebola e retire a pele dos tomates.
3. Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
4. Acrescente os pedaços de aipo e continue refogando por alguns minutos até que fiquem levemente macios.
5. Adicione os cubos de berinjela à frigideira e cozinhe de 10 a 15minutos, mexendo ocasionalmente, até que eles estejam dourados e cozidos por dentro.
6. Adicione os tomates picados à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos até que eles comecem a desmanchar.
7. Em outra panela, misture o vinagre e o açúcar e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje essa mistura sobre os legumes na frigideira.
8. Acrescente as azeitonas e as alcaparras à frigideira.
9. Cozinhe tudo junto por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem e a caponata adquira a consistência desejada.
10. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.
12. Quando estiver pronto para servir, regue com um pouco mais de azeite de oliva extra-virgem e decore com folhas de manjericão fresco.

Como servir

A caponata pode ser servida em temperatura ambiente como um antepasto delicioso, acompanhada de pão crocante ou torradas. Entretanto, ela gelada depois de algumas horas na geladeira fica bem melhor!