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A verdadeira Caponata Italiana
A região da Sicília, na Itália, foi invadida e colonizada por várias culturas, como, por exemplo, gregos, romanos, bizantinos, árabes, normandos e espanhóis. Essas influências deixaram marcas profundas na culinária siciliana, e como resultado temos uma deliciosa caponata italiana!
A receita evoluiu ao longo dos anos, mas sempre mantendo a base: a combinação de legumes cortados em pedaços pequenos e cozidos. A adição de açúcar e vinagre ajuda a criar o equilíbrio agridoce característico da caponata.
Atualmente, a caponata é servida como um antepasto. Ela pode ser apreciada como acompanhamento de carnes, peixes ou frutos-do-mar, ou ainda como parte de uma tábua de frios.
Desde que os árabes trouxeram a berinjela para a Sicília ainda na Idade Média, este alimento se tornou frequente nos pratos dos italianos.
Antes de mais nada, o ideal é que você prepare a sua receita da verdadeira caponata italiana um dia antes de servir. Ela fica bem mais saborosa após passar um bom tempo na geladeira.
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Receita da verdadeira Caponata italiana
Ingredientes
- 700g de berinjelas
- 300g de cebolas picadas
- 03 tomates inteiros pelados
- 300g de aipo/salsão cortados
- 100g de azeitonas verdes ou pretas
- 50g de alcaparras
- ½ copo de vinagre
- 1 colher de chá de açúcar
- 5 folhas de manjericão
- óleo para fritar
- Azeite extra-virgem de oliva
- Sal
Essas quantidades são para servir 4 pessoas.
Modo de preparo
- Lave as berinjelas e corte-as em cubos médios. Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, polvilhe sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Para eliminar o excesso de umidade seque com papel toalha.
- Corte os talos de aipo em pedaços pequenos, pique a cebola e retire a pele dos tomates.
- Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Acrescente os pedaços de aipo e continue refogando por alguns minutos até que fiquem levemente macios.
- Adicione os cubos de berinjela à frigideira e cozinhe de 10 a 15minutos, mexendo ocasionalmente, até que eles estejam dourados e cozidos por dentro.
- Adicione os tomates picados à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos até que eles comecem a desmanchar.
- Em outra panela, misture o vinagre e o açúcar e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje essa mistura sobre os legumes na frigideira.
- Acrescente as azeitonas e as alcaparras à frigideira.
- Cozinhe tudo junto por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem e a caponata adquira a consistência desejada.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.
- Quando estiver pronto para servir, regue com um pouco mais de azeite de oliva extra-virgem e decore com folhas de manjericão fresco.
Como servir
A caponata pode ser servida em temperatura ambiente como um antepasto delicioso, acompanhada de pão crocante ou torradas. Entretanto, ela gelada depois de algumas horas na geladeira fica bem melhor!
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